Questão 1

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

(A) Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

(B) Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(D) Carnes, leites, ovos e seus derivados.

(E) Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

Questão 2

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

(A) O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

(B) O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

(C) O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

(D) O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles

(E) O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

Questão 3

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

Questão 4

Com relação à desinfecção na cozinha, assinale a alternativa correta:

a) A desinfecção dos alimentos “in natura” não precisa ser realizada quando houver a manipulação para o preparo, apenas quando os alimentos são recebidos.

b) A desinfecção é o processo que visa à redução, por meio físico e/ou com agentes químicos, do número de micro-organismos em quantidade que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

c) A desinfecção do manipulador de alimentos não influencia na qualidade higiênico-sanitária das preparações.

d) A limpeza e desinfecção das bancadas da cozinha não precisam ser realizadas a cada troca de alimento a ser manipulado.

Questão 5

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

(A) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

(B) os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

(C) ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

(D) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

(E) devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

Questão 6

Com relação ao preparo de sucos de fruta, assinale a alternativa INCORRETA:

a) As frutas devem ser lavadas e selecionadas antes do preparo.

b) Sempre utilizar água potável para o preparo de sucos de fruta.

c) As frutas que tiverem as cascas removidas para o preparo do suco, como laranja e melancia, não precisam ser lavadas.

d) Após o preparo, os sucos de fruta devem ser armazenados tampados para evitar contaminação.

Questão 7

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 8

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

(A) é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

(B) não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

(D) é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

(E) são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

Questão 9

Um bom relacionamento interpessoal leva ao sucesso no trabalho em equipe. A mais importante competência para alcançar esse sucesso é:

(A) a compreensão, pois todos nós temos problemas pessoais.

(B) o autoconhecimento, pois por meio dele estabelecemos melhores relacionamentos num processo contínuo de aprendizagem.

(D) a calma, pois evitamos desentendimentos desnecessários.

(E) a autocrítica, pois precisamos diagnosticar nossos erros.

Questão 10

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) são designados de acordo com a atividade do colaborador. Para a higienização de utensílios, como bandejas, talheres, louças e panelas, é necessário o uso de:

(A) Avental plástico, botas de borracha, luvas de látex e rede para cabelos.

(B) Avental, sapato antiderrapante, luvas de borracha e protetor auricular.

(D) Avental, botas de borracha, luvas de borracha, rede e touca para cabelos.

(E) Avental plástico, botas de borracha, luvas de borracha e protetor auricular.

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